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Syari[シャリ]

鮨わたなべでございます。
今回は当店のわたなべ流「蝦夷前鮨」のシャリについてお話していこうと思います。


まずお米は北海道産ゆめぴりかの新米と古米のブレンド、年4回季節ごとにブレンドの比率を変えています。
お米の美味しさを損なわないように細心の注意しながら洗米、浸漬をして、お米を特注の南部鉄器の羽釜で炊き上げます。


シャリ酢は赤酢と純米酢のブレンドに荒塩、少量の砂糖です。
シャリ切り後は保湿に気を付けで保温します。

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