磨き上げた技。

確かな伝統と革新が融合した
美味しいひとときをお約束いたします。

魚を旨くする酒

地元である北海道のお酒はもちろんのこと
日本酒やワインなど世界各地から厳選した
相棒を取り揃えております。

極上の空間。

五感に語り掛ける空間で
目に見えないところにこそ気を配り
「特別」をお届け致します。

わたなべ流
『蝦夷前鮨』を
お楽しみください。

ご挨拶

『鮨』
魚を旨くする。
わたなべでは、この文字を使っています。
その日、その時の魚の状態を見極めて「仕事」を決めます。
どう仕込みをするか、どう食していただくか。
自然の摂理と鮨屋の仕事が魚を旨くすると信じています。

トピックス-topics-

公式LINEアカウントがオープン!

平素より大変お世話になっております。渡部でございます。 この度「鮨わたなべ-Sapporo-」のLINE公式アカウントを開設致しました。 24時間受付可能なお問い合わせ窓口としてご利用いただければと思います。ご登録のほ...

Syari[シャリ]

鮨わたなべでございます。今回は当店のわたなべ流「蝦夷前鮨」のシャリについてお話していこうと思います。 まずお米は北海道産ゆめぴりかの新米と古米のブレンド、年4回季節ごとにブレンドの比率を変えています。お米の美味しさを損...

お知らせ-Information-

お知らせ一覧

自然に感謝し
使命を果たします。

使命

わたなべ流『蝦夷前鮨』

北海道の魚を主に地場である道東の厳選素材を使用しております。

鮨屋としての基本の仕事は勿論、羅臼昆布や自家製味噌など魚以外の素材にもひと手間加えます。
”わたなべ” らしさを表現するための実験的な味の追及も惜しみません。

わたなべ流『蝦夷前鮨』を楽しんでいただけるために。

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